菜名 | 荠菜肉馄饨 |
做法 | 上海小吃荠菜肉馄饨的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 荠菜肉馄饨的制作材料:大馄饨面皮1300克,肉末750克,荠菜1500克,精盐40克,白糖、料酒各25克,芝麻油50克,味精15克,鲜汤、熟猪油各适量。 荠菜肉馄饨的介绍:上海节令特色点心。清代《上海县竹枝词》中就有"正月半夜,荠菜圆子肉馄饨"的记载。后来逐渐形成了元宵节吃"圆子"、"荠菜肉馄饨"的习俗,一直延续到现在。 荠菜肉馄饨的特色: 皮薄馅多,清香鲜美。 教您荠菜肉馄饨怎么做,如何做荠菜肉馄饨 1.荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出过冷水,挤干水分切成末。盆内加入肉末、精盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、清水150克拌匀,再加入荠菜末调成馅料。 2.面皮放在左手掌中,包入馅料,折成大馄饨生坯。 3.锅内加清水烧沸,放入馄饨生坯,煮至馄饨浮起,加些冷水再煮片刻,随即盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)即成。 荠菜肉馄饨的制作要领: 1.馅料在加荠菜之前,要朝一个方向搅打上浆; 2.馄饨入沸水锅后,要用勺背部沿锅底轻轻推动,以免馄饨相互粘连。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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