卤肠_菜谱查询_VE网veing.cn

卤肠

菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味
工艺：煮
卤肠的制作材料：
主料：猪大肠500克
调料：盐5克,白砂糖5克,八角3克,桂皮2克,料酒5克,味精2克,红曲2克
教您卤肠怎么做，如何做卤肠才好吃
1. 将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；
2. 大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；
3. 锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；
4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；
5. 用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

四物素鸡	香葱海螺	皮蛋瘦肉粥	清蒸烧鸭块	鸡腿排骨
软熘虾丁	粘面墩	重庆毛肚火锅	鸡蛋菠菜沙拉	烙饼拌汤
虾粉蹄筋	炸花生仁腰块	白菜叶汤	油茶	虫草蒸羊肉
汆汤发菜鲍鱼	熘鸡蛋饺	芪杏炖鹧鸪	炸芙蓉肉	平菇鸡翅汤
树子蒸鱼	中式酸菜汆白肉卷	酸菜鲤鱼	韭黄炒鸡蛋	扒素肠