菜名 | 熘嫩子鳝丝 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑溜 熘嫩子鳝丝的制作材料: 主料:鳝鱼1000克,芹菜500克 辅料:辣椒(红,尖)10克,紫苏子15克,鸡蛋清40克 调料:大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克 熘嫩子鳝丝的特色: 滑嫩鲜香,味极鲜美。 教您熘嫩子鳝丝怎么做,如何做熘嫩子鳝丝才好吃 1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油。 熘嫩子鳝丝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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