| 菜名 | 银芽熘鸽脯丝 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 口味：本味咸鲜 工艺：滑溜 银芽熘鸽脯丝的制作材料： 主料：鸽肉300克,绿豆芽500克 辅料：鸡蛋清25克 调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克 银芽熘鸽脯丝的特色： 滑嫩爽口，香鲜味美。 教您银芽熘鸽脯丝怎么做，如何做银芽熘鸽脯丝才好吃 1.鸽肉剔去骨和筋洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，拌上一点香油。 2.绿豆芽摘去根和芽洗净（即成银芽），葱切成段. 3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。 4.食用时，锅烧热，放入的猪油烧至五成热时，下入浆好的鸽肉丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入银芽加盐炒一下，继倒入滑熟的鸽脯丝，烹料酒，然后倒入兑好的汁颠炒几下，装入盘内即成。 银芽熘鸽脯丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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