菜名 | 芹黄牛肉面 |
做法 | 四川小吃芹黄牛肉面的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 芹黄牛肉面的制作材料:细面条500克,黄牛肉400克,明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。 芹黄牛肉面的特色: 色泽红亮,味鲜微辣。 教您芹黄牛肉面怎么做,如何做芹黄牛肉面 1.将牛肉洗净,用刀切成绿豆大小的粒。明笋也切成与牛肉同样大小的粒,用沸水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末,豆瓣剁细。 2.锅内加菜籽油少许,放入牛肉炒干水分,吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤,撇去浮沫,用小火火靠开,放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒,烧至肉耙汁浓,即成面臊子。 3.用20只小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花,把煮熟的面条用漏勺捞起,放入碗内,最后浇上牛肉面臊子即成。 芹黄牛肉面的制作要领: 1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓; 2.面条入沸水锅不宜久煮,以免耙烂不柔韧。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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