菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
【河南小吃】
切馅烧卖 | 绿豆糊涂 | 三鲜豆腐脑 | 浆粥 | 豆沫 |
牛骨髓油茶 | 牛(羊)肉烩馍 | 烩饼 | 浆面条 | 豌豆馅 |
鸡蛋灌饼 | 河南双麻火烧 | 枣锅盔 | 僧帽双瓤烧饼 | 铁锅蛋 |
武陟油茶 | 粘面墩 | 煎糍粑 | 筒子麻花 | 四批油条 |
双批油条 | 道口烧鸡 | 桂花皮丝 |
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