| 菜名 | 鸡火鳖汤 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 鸡火鳖汤的制作材料： 主料：甲鱼500克,鸡1000克,火腿200克 调料：花雕酒100克,盐10克,味精10克,姜5克,大葱10克 鸡火鳖汤的特色： 味醇香鲜，富有营养。 教您鸡火鳖汤怎么做，如何做鸡火鳖汤才好吃 1.将甲鱼宰杀去除内脏，洗净，用开水焯水后，刮去壳皮以及腹部黑膜皮，斩成块。鸡洗净，斩成块，焯水。火腿切片。 2.取汤斗，把鸡块和甲鱼块一起装入汤斗内，加清水650克，加盐，味精，葱姜，花雕酒，盖上盖，上笼蒸60分钟取出，去掉葱姜，放入火腿片即成。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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