荷包里脊_菜谱查询

荷包里脊

菜系及功效：京菜
荷包里脊的制作材料：
主料：鸡蛋3个猪里脊肉100克小葱1支绍酒10克精盐1.5克味精2克芝麻油10克香菜少许生猪膘油1小块熟猪油1000克(耗约50克)
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（1）鸡蛋磕开，如盐0.5克，味精1克，搅打成蛋液；里脊肉、小葱切成末，放绍酒和精盐、味精各1克，拌匀成馅，分成24份。

（2）香菜去黄叶、老梗，洗净用冷开水泡过。

（3）锅子烘热，用膘油将锅润滑，然后倒入一小汤匙的鸡蛋液，在锅中呈半凝结时，放入1份里脊馅，用筷将蛋皮对折拢(如家庭做荷包蛋那样)，并用筷在馅的上方轻轻一夹，共做24只。

（4）原锅放入猪油，七成油温时，把做好的荷包里脊全部投入炸约10秒钟，捞出淋上芝麻油即成。装盘后边围香菜。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸳鸯蟹	细卤明骨	冬菇蒸滑鸡	枇杷银耳汤	虾子冬笋
冲菜	鱼香牛肉丝	牛奶面衣饼	咸肉炒毛豆竹笋	奶汤竹荪鲍鱼
虾籽竹笋	炝冬笋	芙蓉蟹黄羹	咸肉番茄豆腐	咸蛋黄三文鱼
凉拌辣味海参	乳腐肉	申醇鸡	豆瓣酱烧肥鱼	锦绣炒素丝
半月沉江	玉簪凤翅膀	掸炝胗肝	酸辣肚丝汤	板栗烧菜心