菜名 | 焦炸鳅鱼 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 口味:香辣 工艺:炸烹 焦炸鳅鱼的制作材料: 主料:泥鳅500克 辅料:辣椒(红,尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克 调料:植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克 焦炸鳅鱼的特色: 焦酥香辣,酒饭均宜。 教您焦炸鳅鱼怎么做,如何做焦炸鳅鱼才好吃 1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。 焦炸鳅鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 小帖士-食物相克: 泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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